Диспергатор – это устройство, обеспечивающее гидромеханическую обработку продукта для качественного улучшения его структуры (однородности). Попадая в диспергатор, продукт проходит через узкие щели между ротором и статором под действием угловой скорости вращения . Поэтому продукт , становясь более однородным, меняет свою консистенцию. Диспергатор применяется для того, чтобы измельчить до микронного уровня, смешать неоднородные продукты, приготовить эмульсии повышенного качества .